Dieses ist das modernste Verfahren unserer Zeit. Bei diesem Prozeß wird Sauerstoff direkt in die alkoholische Flüssigkeit, welche sich in einem Tank befindet, gepumpt. Durch diesen Vorgang werden die Essigkulturen in Schwebe gehalten und können den Alkohol in kurzer Zeit zu Essig umwandeln. Da in sogenannten Acetatoren, die zum Beispiel von der Firma Frings hergestellt werden, eine Tagesproduktion bis zu 30 000 Litern erzeugt werden kann, ist das submerse Verfahren für die Industrie von größter Bedeutung.